 |
VÀO
BẾP VỚI MÓN CANH |
|
|
|
|
1. Canh riêu cua |
 |
|
|
|
| |
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 0,5kg; cà
chua: 0,5kg; dấm bỗng, hành
lá, rau sống, dầu ăn, muối,
tiêu, hành khô.
Cách làm:
- Cua đồng rửa sạch, bóc
mai, bỏ yếm, giã (hoặc xay
nhỏ), lọc lấy nước. Cà chua
rửa sạch, thái miếng, hành
lá rửa sạch, thái nhỏ, rau
sống rửa sạch, ngâm nước
muối 5 phút, vớt ra để ráo
nước.
- Đun sôi nước nước cua,
thấy gạch cua nổi lên thì
vớt cho ra bát (làm khéo để
gạch không vỡ). Thả cà chua
vào đun chín mềm, nêm gia vị
vào cho vừa ăn, cho dấm bỗng
vào, phi thơm hành, cho gạch
cua vào xào chín sau đó cho
vào nồi canh và đu sôi lại,
trước khi cho ra ăn thì cho
hành vào.
- Ăn nóng kèm với rau sống. |
|
| |
|
2. Canh chua cá |
|
|
|
|
| |
Nguyên liệu:
- Cá quả: 0.5kg; Cà chua: 0.2kg, thì là, mẻ chua, quả
dọc, mỡ nước, hành tươi, mì chính, mắm, muối tiêu, ớt tươi, rau ngổ, rau ghém.
Cách làm:
- Cá quả làm sạch, ắt khúc ướp với muối. Mẻ nghiền nát lọc
lấy nước, quả dọc nướng chín bóc vỏ, hành, thì là, rau ngổ nhặt rửa sạch thái
khúc, củ hành thái mỏng, rau ghém nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Đun mỡ nóng
già, cho cá vào rán qua. Gắp cá ra đĩa, cho cà chua vào đảo đều. Khi cà chín mềm
cho khoảng 1.5lít nước vào xoong đun sôi, cho quả dọc nước mẻ và thả cá vào đậy
vung đun nhỏ lửa. Khi cá chín mềm nêm vừa ăn cho tiếp hành, thì là, rau ngổ
vào.ăn nóng với rau ghém, ớt. |
|
| |
|
3. Ốc nấu chuối đậu |
|
|
|
|
| |
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi:
1.5kg, đậu phụ: 4 bìa, chuối xanh:
0.5kg, thịt
ba chỉ: 0.2kg, mắm tôm, dầu ăn, mẻ nghệ, tía tô,
hành tươi, tỏi khô, ớt, mắm,
muối, mì
chính.
Cách làm:
- Ốc rửa sạch, khêu ruột, bóp muối, rửa lại bằng nước nóng
rồi để ráo. Chuối tước vỏ cắt khúc rồi ngâm vào nước pha dấm cho khỏi thâm. Đậu
phụ dán vàng thái con trì, nghệ vắt lấy nước, mẻ mắm tôm nghiền kỹ lọc lấy nước,
thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng nhỏ, tỏi ớt băm nhỏ, dọc nướng
chín bỏ vỏ. ướp ốc, thịt với nước mắm, mẻ mắm tôm, nghệ ớt tỏi khoảng 15 phút.
Phi thơm tỏi cho thịt vào xào săn, xúc ra. Cho chuối cùng mắm muối nước nghệ vào
đảo ngấm, chế nước sôi săm sắp mựt chuối, cho dọc và thịt đã xào vào rồi đậy
vung đun sôi kỹ, trút đậu phụ vào để sôi vài phút cho đậu ngấm. Khi thịt chuối
chín mềm, đổ ốc vào đun sôi lại nêm vừa ăn. Trước khi bắt ra cho hành tía tô vào
ăn nóng |
|
| |
|
|
|
|
|
4. Canh đậu hầm |
|
|
|
|
|
Nguyên liệu:
- Xương lợn: 500g; đậu trắng: 200g;
đậu đỏ: 100g; đậu Hà Lan: 100g;
khoai tây: 200g; gia vị, hành, rau
mùi
Cách làm:
- Xương lợn rửa sạch, chặt khúc nhỏ
vừa ăn, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch,
thái vuông. Hành hoa, rau mùi nhặt
rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Cho nước ngập xương, đun cho nước
sủi bọt thì bỏ xương ra rửa sạch cho
hết mùi hôi rồi cho vào nồi ninh
cùng đậu trắng, đậu đỏ, đậu Hà Lan,
khoai tây. đun để lửa nhỏ cho đậu
chín mềm. Khi đậu chín nhừ, thêm gia
vị cho vừa ăn rồi rắc hành hoa, rau
mùi vào đảo đều, đun sôi lại rồi bắc
xuống.
- Canh ăn cùng với cơm hoặc bánh mì |
| |
|
5. Cà tím bung |
|
|
|
|
|
Nguyên liệu:
- Cà tím:
1kg, bì lợn: 0.2kg, đậu phụ: 4 bìa, cà chua:
0.2kg, nước mắm mỡ nước, hành tươi, mẻ, tía tô, tỏi, muối.
Cách làm:
- Cà tím cắt núm, gọt vỏ cắt miếng ngâm vào nước lạnh cho
đỡ thâm rồi vớt ra để khô. Bì lợn cạo rửa sạch, thái miếng 2cm
x 3cm. Đậu phụ rán
vàng thái miếng vừa ăn, cà chua bổ đôi, bỏ hạt thái miếng, tỏi đập dập. mẻ
nghiền nhỏ lọc lấy nước, tía tô rửa sạch thái chỉ, hành tươi thái khúc. Phi thơm
tỏi cho cà chua vào đảo mềm, cho bì lợn vào đảo lẫn, cho tiếp cà tím, đậu phụ
nêm vừa mắm muối mẻ, cho xâm sấp nước đun sôi đến khi chín. Cuối cùng cho hành
tía tô vào ăn nóng. |
| |
|
6. Canh dưa cá |
|
|
|
|
|
Nguyên liệu:
- Dưa muối: 1kg, cá: 0.5kg, mỡ nước: 0.3kg, cà chua:
0.2kg, hành tươi, nước mắm, muối, mì chính.
Cách làm:
- Cá mổ sạch, bỏ ruột, bóc mang rồi cắt miếng ướp với
muối. Dưa chua rửa qua cho bớt chua, vắt bỏ bớt nước. Cà chua rửa sạch thái
miếng mỏng, hành tươi cắt bỏ rễ rửa sạch thái miếng mỏng. Phi thơm hành mỡ, bỏ
cà chua và dưa vào đảo đều. Khi dưa mềm cho 2lít nước lạnh vào đun sôi rồi cho
cá vào đun nhỏ lửa. Khi cá chín nhừ nêm muối vừa ăn. Trước khi tắt bếp cho hành
vào múc ra ăn nóng. |
| |
|
7. Canh mùng tơi nấu tôm |
|
|
|
|
|
Nguyên liệu:
- Tôm nõn: 0,1kg;
mùng tơi 2 mớ, hành khô, muối, mì
chính.
Cách làm:
- Tôm nõn ngâm
nở, rửa sạch, mùng tơi nhặt bỏ lá
sâu, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho tôm vào nồi, cho 1 lít nước
vào đung sôi khoảng 15 phút cho tôm
mềm, thả rau mùng tơi vào, đun để
sôi bùng lên. Trước khi nhắc xuống
cho hành khô thái nhỏ, muối mì chính
vào. An nóng với cơm và cà muối chua |
| |
|
