Trang chủ | Rượu | Đăng ký | Ăn gì ở đâu?

Quán ăn ngon | Nhà hàng nổi tiếng

Nguyên liệu: Chân giò:1 kg; riềng, mẻ, nghệ, hành củ, mắm tôm, rau ngổ, nước mắm, muối.
Cách làm: Riềng, nghệ rửa sạch, giã nhỏ, hành cr thái mỏng. Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ lọc lấy nước.
Chân giò thui vàng bì, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho mẻ, mắm tôm, nước nghệ, hành củ, muối, nước mắm vào bóp kỹ rồi để ngấm khoảng 30 phút.
Rau ngổ nhặt rửa sạch, vảy khô. Bắt nồi chân giò đã tẩm ướp lên bếp đun nhỏi lửa, thỉnh thoảng đảo đều.
Khi thịt săn ngấm nước mắm muối cho nước sôi săm sắp dun nhỏ lửa khoảng 2 giờ. Khi thịt chín mềm, nước còn sền sệt, nêm lại mắm muối cho vừa, cho hành vào ăn kèm rau ngổ.

Rau hầm

Nguyên liệu:
Dưa 200g, nước hầm gà 500ml, cà rốt 30g, cần tây 30g, mộc nhĩ 30g, sò khô, xì dầu, muối tiêu.
Cách làm:
Cắt cà rốt và hành tây thành những miếng mỏng, ngâm mộc nhĩ cho nở, rửa sạch. Đun sôi nước thả mộc nhĩ, cần tây, cà rốt vào luộc vớt ra nước lạnh sau 3-4 phút sôi, dưa cắt miếng nhỏ vừa ăn, cho nước hầm gà, sò khô vào nồi đun trong 2 tiếng. Sau 1 tiếng đun, cho thêm dưa vào. Nêm gia vị với xì dầu, muối và hạt tiêu, ăn súp cùng với các loại rau.

Chân gà hầm

Nguyên liệu:
Chân gà loại to, tỏi, gia vị ớt, tàu xì, xì dầu, nước dùng.
Cách làm:
Xào sơ chân gà cùng các laọi gia vị cho ngấm, đổ nước dùng vào ngập nồi rồi đun chân gà trong khoảng 50 phút cho đến khi nước hầm sánh lại là được

Súp vịt hầm

Nguyên liệu:
vịt 1kg, nước 2lít, cà chua 2 quả, bắp cải, nấm hương, gừng, mứt mận, dầu ăn.
Cách làm:
vịt rửa sạch chặt thành những mảnh nhỏ khoảng 6cm, nấm ngâm nước cắt bỏ chân, cà chua rửa sạch bổ 4, bắp cải ngâm nước, rửa sạch, cắt thành những miếng mỏng 5cm. Đun nóng dầu, cho vịt vào đảo cho có màu nâu sáng khoảng 30 giây. Vớt vịt ra thấm khô dầu, cho vịt, nấm huơng, bắp cải, gừng, mứt mận vào trong nồi hầm khoảng 2-3 tiếng. Sau đó cho cà chua vào đun tiếp trong vòng 15 phút bắt ra ăn nóng.

Chim câu hầm nấm, rượu

Nguyên liệu:
Chim câu non 4 con, thịt ba chỉ 1 lạng, rượu vang trắng 200ml, nấm hộp, cà rốt, hành khô, lá quế, muối tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Chim câu vặt sạch lông, hơ qua lửa, mổ bỏ ruột, rửa sạch, ướp chút tiêu muối. Hành khô bóc bỏ vỏ đập dập, cà rốt gọt vỏ thái hình khẩu mía, thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng dày. Bắc chảo dầu nóng, ran qua chim cho vàng rồi chút vào chảo khác để hầm. Để chảo nóng phi thơm hành cùng với thịt, cà rốt, nấm hương, cà rốt rồi chút tất cả vào nồi hầm cho thêm một chút nước hầm cùng với chim. Ch tiếp rượu vang lá quế, hầm nhỏ lửa cho đến khi chim chín mềm, nêm gia vị vừa ăn. Sau múc ra đĩa trang trí ít mùi hành, cà chua cho đẹp.

Nguyên liệu: cá mú 1kg, cà tím 300g, thịt nạc vai băm 200g, bún tươi 0.5kg, tía tô, lá lốt, hành khô, tỏi khô, dầu ăn, ớt tươi, xì dầu, rau thơm.
Cách làm: Cá mú sơ chế, đánh vảy, mổ bỏ mật, khía vảy rồng, ướp muối tiêu đường. Cà tím bỏ núm, bổ cau, rửa sạch. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già phi thơm hành tỏi, xào thịt chín tới, chế nước dùng, nêm vừa ăn, thả cá, cà tím vào đun chín, ăn nóng với bún.

Chân giò hầm hà quốc

Nguyên liệu:
Thịt chân giò 1kg, hành tây 1/2 củ, gừng, tỏi, hạt tiêu không say, quế chi 15g, rượu 900ml, xì dầu 7 thìa to, muối, cà phê 1 thìa nhỏ, nha 1 thìa to, nước 300ml, mắm tép.
Cách làm:
Gọt vỏ hành tây, gừng tỏi, cắt đoi củ hành tây, rửa sạch quế chi, chân giò rửa sạch đem ướp với tiêu, muối rồi dùng lạt cuốn chặt lại, cho chân giò vào nồi ấp suất đa năng cùng với gừng tỏi, quế chi, hành tây, rượu, xì dầu, cà phê, nha ướp trong khoảng 20 phút. Sau đó cho nước vào nồi và đặt nấu hấp ở chế độ nhiệt cao trong 26 phút. Khi hầm chín gắp thịt ra ngoài để cho nguội sau đó thái làm từng miếng mỏng xếp ra đĩa.

Thịt lợn hầm măng

Nguyên liệu:
Thịt lợn 250g, măng củ 3 lạng, cà rốt 1 củ, nấm hương, rượu gạo xì dầu, đường, dầu vừng, dầu ăn, tỏi muối hạt tiêu, nước.
Cách làm:
Thịt lợn rửa sạch cho vào nồi luộc vừa chín tới, vớt thịt ra ngâm vào nước lạnh và cắt thành những miếng dày khoảng 3cm. ướp thịt với xì dầu, rượu, đường và dầu vừng trong vòng 15 phút. Đun nóng dầu nhúng thịt lợn qua bột mì rồi chiên nhanh tay trong dầu nóng cho thịt có màu vàng đẹp. Vớt thịt ra ngoài để ráo dầu. Măng củ rửa sạch cho vào nồi luộc trong vòng 15 phút rồi vớt ra rửa lại một lần nước, cắt bỏ những phần sơ và cắt thành những miếng nhỏ 5cm. Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân, cà dốt ngọt vỏ cắt miếng mỏng. Phi thơm tỏi cho măng nấm hương vào đảo đều cho trong vòng 1 phút, tiếp đó cho thịt và một chút rươu vào đảo cùng. thêm một chút nước, đun nhỏ lửa trong vòng 90 phút. Sau đó cho cà dốt vào hầm cùng, nêm vừa ăn, đun tiếp trong vòng 10 phút là được.

Thịt gà hầm

Nguyên liệu:
Thịt gà 1kg, xì dầu, dầu ăn, hành tây, ớt đỏ, đường trắng, muối, nước tranh, nước.
Cách làm:
Thịt gà rửa sạch chặt miếng vừa ăn, ướp thịt gà với xì dầu trong khoảng 15 phút. Đun nóng dầu rồi cho hành vào đảo đều trong khoảng 30 giây tiếp tục cho ớt vào đảo. Sau đó súc một chút hỗn hợp đó ra để trang trí. Cho thịt gà vào chảo đun tiếp khoảng 2 phút thì cho đường vào, để sôi lại trong khoảng 30 giây. Thêm nước vào và đun nhỏ lửa, nêm mắm muối vừa ăn. Để thịt gà sôi trong khoảng 30 phút, miếng thịt mềm không bị vỡ là được. Khi nước sốt đã đặc lại thì tắt bếp rồi đổ nước chanh vào nồi, đảo đều. Khi ăn dùng hành ớt thái mỏng để trang trí trên đĩa thức ăn.

Canh đậu hầm

Nguyên liệu:
Xương lợn 500g, đậu trắng 200g, đậu đỏ 100g, đậu hà lan 100g, khoai tây 200g, gia vị hành rau mùi.
Cách làm:
Xương lợn rửa sạch chặt thành khúc nhỏ, cho nước ngập xương, đun cho nước sủi bọt thì vớt xương ra rửa sạch cho hết mùi hôi rồi cho vào nồi cùng đậu trắng, đậu đỏ, đậu Hà Lan, khoai tây thái kiểu quân cờ, đun nhỏ lửa cho đậu chín mềm, hành hoa, rau mui  rửa sạch cắt thành khúc nhỏ. Khi đậu chín nhừ thêm gia vị cho vừa ăn rồi rắc hành hoa, rau mùi vào đảo đều, đun canh sôi lại rồi bắt xuống, ăn cùng cơm hoặc bánh mì.