 |
VÀO
BẾP VỚI MÓN LUỘC, HẤP |
|
|
|
|
Cá nhồi hấp |
 |
|
|
|
| |
Nguyên liệu:
Cá quả: 1 con, giò sống 0.1kg, nước hương, hạt tiêu,
thì là, bột đao, muối,mì chính, gừng, rượu trắng.
Cách làm:
Cá quả rửa sạch, bóc mang cắt ngang sát ở hai vây dưới
bụng cá dọc xương sống, chừa lại một ít bẻ cổ cá, dùng dao nhọn lọc bỏ xương
sống đến sát phần đuôi, tẩy gừng rượu trắng ướp muối tiêu. Trộn giò sống với nấm
hương và thì là băm nhỏ, muối tiêu nhồi vào trong bụng cá, lấy vải sạch cuốn lại
rồi hấp khoảng 15 phút. Lấy cá ra gỡ bỏ vải, lấy nước dùng cùng với bột đao đun
sôi làm sốt rội lên mình cá ăn nóng. |
|
| |
|
Gà mẫu tử đoàn viên |
|
|
|
|
|
|
|
Nguyên liệu: Gà mái 1200g, thịt nạc vai 200g, giò sống 200g, bì lợn 50g, trứng
gà 6 quả, cà rốt 1 củ, tỏi tây 1 cây, đậu đen 12 hạt, cà chua 200g, nấm hương,
mộc nhĩ: 5g. mì chính, bột đao hành khô, rau mùi, nghệ, kim chi.
Cách làm: Gà sơ chế sạch rút bỏ sương, ướp gia vị, hạt tiêu, mì chính vào bên
trong bụng gà để 10 phút, thịt nạc vai, nấm hương, mọc nhĩ thái nhỏ, trứng gà
luộc chín bóc bỏ vỏ. Chao trứng gà với nghệ băm nhỏ rồi đun sôi để trứng có màu
vàng nhạt, tỏi tây làm giả cây chuối, cà rốt thái để làm giả mỏ gà,. Cho chảo
lên bếp cho hành khô cho thịt lợn, nấm hương, mọc nhĩ, bì lợn vào xào nêm vừa
gia vị, hạt tiêu, mì chính. Xúc ra đĩa để nguội trộn với giò sống quện dẻo rồi
nhét vào bụng gà. Dùng kim chi khâu phần da tạo thành hình gà mẹ đang ấp trứng,
đem hấp khoảng 1 tiếng cho chín. Khi gà chín bầy ra đĩa bầu dục, xung quanh bầy
trứng gà làm giả đàn gà con, trang trí thân cây chuối và rau mùi cho đẹp, nước
sốt gà đun sôi, nêm gia vị cho vừa ăn, xuống một ít bột đao cho sốt sánh mượt
dội lên gà và trứng. |
| |
|
Cơm gà Hải Nam |
|
|
|
|
|
|
Nguyên liệu:
Một con gà khoảng 1kg, gừng tươi,
tỏi khô, xả, gạo.
Cách làm:
Luộc gà và lọc lấy thịt thái hình
chữ nhật, hành tỏi, gừng, xả phi
thơm rồi đổ nước dùng vào gà đun
sôi, nêm gia vị và bột gà
|
| |
|
Súp vằn thắn |
|
|
|
|
|
|
| |
| |
|
Súp vằn thắn |
|
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
|
|
|
|
|
Thịt gà chi lan bắc kinh |
|
|
|
|
|
Nguyên liệu: Thịt gà làm sẵn 500g, trứng gà 1 quả, jam bon 150g, giò sống 30g,
rau cải xanh 100g, nấm hương 20g, muối tiêu, mì chính, dầu ăn, bột đao.
Cách làm: thịt gà luộc chín, lọc lấy thịt thái miếng to bản hình chữ nhật, nấm
hương ngâm nở cắt chân và jam bon thái miếng như thịt gà.
Trứng gà tráng mỏng, một phần thái miếng bằng thịt gà, một phần thái miếng hình
tam giác cân, một cạnh cắt răng cưa, phết giò sống lên trên, cuộn thành hoa ngọc
lan, hấp chín, rau cải xanh chọn phần búp chảo qua trong mỡ. Xếp lần lượt thịt gà
nấm, jam bon, tứng vào trong lòng bát đem hấp khoảng 10 phút, sau khi hấp chắt
nước thừa ở bát ra, nêm vừa ăn, cho bột đao hơi sánh, thêm chút dầu ăn cho bóng.
Khi ăn úp bát thịt gà ra đĩa, xung quanh bầy thêm hoa ngọc lan, rau cải xanh,
dội nước sốt bột đao lên trên thịt gà và rau lượt mỏng, ăn nóng. |
| |
|
Cá hấp rau |
|
|
|
|
|
|
Nguyên liệu:
Cá quả 700g, thịt nạc vai 150g, cà
rốt 2 củ, gừng, nấm hương 50g, hành
hoa, thì là, hạt tiêu, bột gia vị.
Cách làm:
Cá quả làm sạch bổ khía cả con ướp
với một chút gia vị, hạt tiêu khoảng
10 phút. Thịt nạc vai sắt miếng nhỏ
hạt lựu, cà rốt, gừng gọt vỏ thái
chỉ, Hành hoa, thì là nhặt sạch chắt
khúc khoảng 2 cm. Dặt chảo lên bếp
đổ dầu ngập nửa chảo, đun nóng già
cho cá đã tẩm ướp dán qua cho vàng,
xào thịt nạc vai cùng với cà rốt,
gừng, một chút nước mắm cho ngấm,
bắc cá lên nồi hấp, đổ hỗn hợp xào
kia lên trên nồi hấp đun nhỏ lửa
khoảng 10 phút. Bắt ra đổ thì là
hành lên trên. Nước chấm cá pha một
chút nước mắm cùng một chút nước
lọc, giấm, ớt để tao gia vị chua
cay. Ăn cùng với bún và nước chấm. |
| |
|
Súp vằn thắn |
|
|
|
|
|
|
| |
| |
|
Súp vằn thắn |
|
|
|
|
|
|
| |
| |
|
Súp vằn thắn |
|
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
|
